【酸菜肉丝面的正宗做法】酸菜肉丝面是一道具有浓郁地方风味的传统面食，尤其在川渝地区非常受欢迎。其特点是酸爽开胃、肉丝嫩滑、面条劲道，是冬日里暖身又暖心的一道美食。下面将从食材准备、步骤流程以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 |
| 酸菜 | 150克 |
| 面条 | 150克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段；姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 锅中烧水，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。 |
| 5 | 加入腌好的肉丝翻炒至变色，加入酸菜一起翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽调味，再加适量清水煮沸。 |
| 7 | 最后放入煮好的面条，翻炒均匀，让面条充分吸收汤汁。 |
| 8 | 根据口味调整盐量，即可出锅装碗。 |
三、口感与特点
- 酸爽开胃：酸菜的酸味能有效刺激食欲，尤其适合饭前食用。
- 肉丝鲜嫩：选用瘦肉，经过腌制后更加嫩滑不柴。
- 面条筋道：建议使用手工面或碱水面，口感更佳。
- 香味浓郁：姜蒜和干辣椒的香气与酸菜融合，味道层次丰富。
四、小贴士
- 酸菜可以提前焯水去涩，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人喜好加入鸡蛋、豆腐等配料，丰富营养。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗地道的酸菜肉丝面，既保留了传统风味，又可根据自己的口味进行微调，非常适合家庭日常食用。