【衢州烤饼的做法与配方】衢州烤饼是浙江省衢州市的传统小吃，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受当地人喜爱。它不仅是一道美味的点心，也承载着地方饮食文化的一部分。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
制作衢州烤饼所需的原料相对简单，但每一种都对最终口感有重要影响。以下是主要材料清单：
| 材料名称 | 用量（按10个烤饼计） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 5克 | 增加风味，调节发酵速度 |
| 猪油/植物油 | 100克 | 用于涂抹面团，增加酥脆感 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面装饰，增加香味 |
| 黑芝麻 | 适量 | 可选，丰富颜色和口感 |
二、制作步骤
衢州烤饼的制作流程主要包括和面、发酵、擀皮、包馅、刷油、撒芝麻、烘烤等环节。具体步骤如下：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将面粉、盐、酵母混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵。 |
| 2 | 发酵至面团膨胀为原来的两倍大，手指轻按能缓慢回弹即可。 |
| 3 | 将发酵好的面团分成小剂子，每个约50克，搓圆后醒发10分钟。 |
| 4 | 取一个面剂子，擀成圆形薄片，边缘略厚，中间稍薄。 |
| 5 | 在面皮上涂抹一层猪油，撒上适量白芝麻和黑芝麻。 |
| 6 | 从一侧卷起，捏紧收口，再轻轻压扁成饼状。 |
| 7 | 放入预热好的烤箱或平底锅中，表面刷一层油，放入烤箱或煎至两面金黄。 |
三、关键技巧
为了保证衢州烤饼的口感和外观，以下几点技巧非常重要：
- 发酵控制：面团发酵时间不宜过长，否则会影响口感；夏季可缩短发酵时间。
- 油量掌握：刷油时不要过多，以免烤制时油腻影响酥脆度。
- 火候调节：若用烤箱，建议先用180℃烤15分钟，再调至200℃烤5分钟，使表皮更酥脆。
- 芝麻选择：白芝麻和黑芝麻搭配使用，既美观又增加风味层次。
四、总结
衢州烤饼虽看似简单，但其独特的风味和口感离不开细致的制作过程。从选材到发酵，再到最后的烘烤，每一个环节都至关重要。通过合理的配方和技巧，家庭也能轻松做出地道的衢州烤饼，享受这份来自江南的美味。
| 内容要点 | 说明 |
| 风味特点 | 外酥内软，香气浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢传统小吃的人群 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪工具 | 烤箱或平底锅 |
| 出品数量 | 约10个 |
如您想尝试制作，不妨按照上述方法一步步操作，相信您也能做出美味的衢州烤饼。