【如何做干煸肥肠】干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、外焦里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握。下面将从步骤总结与详细操作两个方面进行介绍，并附上一份实用的材料与做法对照表。
一、步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜肥肠，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调料。
2. 清洗肥肠：反复清洗去腥，去除油脂，确保口感清爽。
3. 焯水处理：用料酒、姜片焯水去异味，再煮至半熟。
4. 炸制肥肠：将肥肠炸至金黄酥脆，增加口感层次。
5. 炒香调料：用油爆香花椒、干辣椒、姜蒜等，提升香味。
6. 干煸入味：将肥肠倒入锅中翻炒，让其充分吸收调料。
7. 调味收汁：加入盐、糖、酱油等调味品，最后淋少许水淀粉勾芡。
二、材料与做法对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 肥肠 | 500g | 建议选用猪大肠，洗净后切段 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于焯水去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制与炒制均需 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 肥肠洗净后切段，放入沸水中加料酒、姜片焯水5分钟，捞出沥干 | |
| 2 | 锅中倒油烧热，放入肥肠炸至表面微黄，捞出控油 | |
| 3 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香 | |
| 4 | 加入炸好的肥肠，快速翻炒均匀 | |
| 5 | 调入生抽、盐、白糖继续翻炒入味 | |
| 6 | 最后加入少量水淀粉勾芡，炒匀即可出锅 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，建议提前一天泡发，更易清洗干净。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 干煸过程中火候要控制好，避免糊锅。
通过以上步骤和材料对照，即使是新手也能轻松做出一道美味的干煸肥肠。希望这份内容能帮助你更好地理解和掌握这道经典川菜的做法。