【芝士用什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶等乳制品经过发酵、凝固、压榨和成熟等工艺制成的食品。它不仅味道浓郁，还富含蛋白质和钙质，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。
为了更清晰地了解芝士的制作原料与过程，以下是对“芝士用什么做的”这一问题的总结与归纳：
一、芝士的主要原料
| 原料类型 | 具体成分 | 作用 |
| 牛奶 | 脂肪、蛋白质、乳糖 | 主要原料，提供基础营养和结构 |
| 羊奶/山羊奶 | 类似于牛奶，但脂肪含量较低 | 用于制作特定风味的芝士，如羊奶芝士 |
| 酪蛋白酶（凝乳酶） | 从牛胃中提取或植物来源 | 促使牛奶中的蛋白质凝固，形成凝乳 |
| 益生菌/酵母 | 如乳酸菌 | 用于发酵过程，影响芝士风味和质地 |
| 盐 | 食盐 | 调味并抑制有害微生物生长 |
| 水 | 用于调节湿度和清洗设备 | 在制作过程中辅助处理 |
二、芝士的制作流程简述
1. 原料乳处理：将新鲜牛奶进行巴氏杀菌，去除有害微生物。
2. 添加凝乳酶：使牛奶中的酪蛋白凝结成凝乳。
3. 切割与加热：将凝乳切成小块，加热帮助水分排出。
4. 压榨成型：将凝乳压制成特定形状，去除多余水分。
5. 盐渍：通过浸泡或撒盐来调味并延长保存时间。
6. 成熟（陈化）：在特定温度和湿度下存放数周至数年，使风味更加浓郁。
三、常见芝士种类及其原料差异
不同种类的芝士在原料选择上略有不同，例如：
- 切达芝士（Cheddar）：通常使用牛奶，经过长时间成熟。
- 帕尔马干酪（Parmesan）：多用牛奶，且采用传统方法制作。
- 蓝纹芝士（Blue Cheese）：在制作过程中加入青霉菌，形成独特斑点。
- 羊奶芝士（Feta）：主要使用羊奶，质地较软，味道咸香。
四、总结
芝士的制作虽然看似简单，但实际上涉及复杂的生物化学过程。其核心原料是乳制品，尤其是牛奶，而不同的加工方式和添加剂则决定了最终芝士的风味、质地和用途。了解芝士的原料和制作方法，有助于我们更好地欣赏和选择适合自己口味的芝士产品。