【徽州毛豆腐做法】徽州毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统特色美食，以其外皮金黄酥脆、内里软嫩鲜香而著称。制作过程讲究，需经过发酵、煎制等多道工序，成品风味独特，深受食客喜爱。以下是对“徽州毛豆腐做法”的总结与详细步骤说明。
一、徽州毛豆腐简介
徽州毛豆腐起源于安徽徽州地区（现黄山市），是当地传统豆制品之一。其特点是豆腐表面布满白色菌丝，形似“毛”，故得名“毛豆腐”。它不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，常作为家常菜或宴席佳肴。
二、主要材料及工具
| 材料/工具 | 用途说明 |
| 老豆腐 | 主要原料，选择质地较硬的北豆腐 |
| 酒酿 | 用于发酵，增加风味 |
| 盐 | 调味与防腐 |
| 生抽 | 增加咸香 |
| 食用油 | 煎制使用 |
| 平底锅 | 煎制豆腐 |
| 筷子 | 挑选豆腐 |
| 纱布 | 过滤酒酿水 |
三、制作步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将老豆腐切成小块，放入干净容器中。 |
| 2 | 将酒酿用水调开，加入适量盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 将豆腐块放入酒酿水中浸泡约6小时，使其充分吸收水分和香味。 |
| 4 | 取出豆腐，用纱布轻轻挤干水分，放置在通风处晾干约2-3小时。 |
| 5 | 在平底锅中倒入适量食用油，加热后将豆腐块放入煎至两面金黄。 |
| 6 | 加入生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。 |
四、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度适当调整，温度高则时间缩短。
- 煎制时火候不宜过大，以免豆腐焦糊。
- 可根据个人口味添加辣椒、葱花等配料提味。
五、总结
徽州毛豆腐是一道兼具传统工艺与地方风味的美味佳肴。其制作虽看似简单，但每一步都影响着最终口感。通过合理控制发酵时间、煎制火候以及调味比例，便能做出地道的徽州风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，徽州毛豆腐都是不可多得的美味选择。