【怎样做炖猪肉好烂】炖猪肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其是喜欢软烂口感的人，对“好烂”的要求非常高。想要炖出一锅入口即化的炖猪肉，关键在于选材、火候和调味的搭配。下面是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、炖猪肉“好烂”关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选肉 | 建议选用五花肉或猪肋排，肥瘦相间更易炖烂 |
| 预处理 | 猪肉需先焯水去腥，再清洗干净 |
| 火候控制 | 先大火煮沸，再转小火慢炖，时间越长越软烂 |
| 调味 | 加入适量酱油、料酒、姜片等去腥提香 |
| 水量 | 水要一次性加足，避免中途加水影响口感 |
| 使用工具 | 使用砂锅或压力锅可加快炖煮速度并提升口感 |
二、具体做法步骤
1. 选材准备
选择带皮的五花肉，肥瘦均匀，切块大小适中（约3-4厘米见方）。
2. 焯水去腥
将猪肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炖煮过程
- 将焯水后的猪肉放入砂锅或炖锅中。
- 加入足够的热水（不要用冷水），水量以没过肉为宜。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖，一般需要1.5-2小时，根据肉质调整时间。
4. 收汁调味
待肉质变软后，可根据口味调整盐、糖等调料，最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
三、小贴士
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至30分钟左右。
- 想要更软烂，可在炖煮过程中加入少量醋，有助于肉质纤维软化。
- 不建议频繁翻动肉块，以免破坏肉的完整性。
通过以上方法，你就能轻松做出一锅“好烂”的炖猪肉，口感细腻、香味浓郁，非常适合家庭聚餐或冬天食用。