【炸小鱼又脆又酥的制作方法】炸小鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大人小孩喜爱。想要炸出又脆又酥的小鱼，关键在于选材和炸制技巧。以下是一份详细且实用的制作方法总结，帮助你轻松做出美味的小鱼。
一、制作要点总结
| 步骤 | 说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的小鱼，如鲫鱼、泥鳅或小黄鱼，洗净去鳞、去内脏，沥干水分。 |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 3. 挂糊 | 可选用面粉、淀粉混合（比例为2:1）或使用蛋液+面粉的组合，使小鱼更酥脆。 |
| 4. 油温控制 | 热锅冷油，油温约七成热（筷子插入冒小泡），下鱼炸制。 |
| 5. 炸制技巧 | 小火慢炸至金黄，捞出后复炸一次，增加酥脆感。 |
| 6. 摆盘 | 捞出沥油，撒上葱花或辣椒粉提升风味。 |
二、材料清单
| 材料 | 用量 |
| 小鱼 | 500克（根据人数调整） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（可选） |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
| 葱花/辣椒粉 | 少许（装饰用） |
三、小贴士
- 小鱼一定要沥干水分，否则容易溅油。
- 复炸时油温要高一些，时间控制在10-15秒即可。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
- 炸鱼前可用厨房纸吸干表面水分，防止油溅。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸小鱼。无论是配饭还是下酒，都是绝佳的选择。快动手试试吧！