【鸡块的做法】鸡块是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、口感丰富，适合搭配米饭、面条或作为零食。下面将从准备材料、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解。
一、
制作鸡块的关键在于选材和火候控制。首先选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，切成大小均匀的块状，便于入味和炸制。腌制是提升风味的重要环节，可加入盐、料酒、黑胡椒等调料。炸制时要注意油温控制，避免外焦内生。最后可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品，增加风味层次。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡腿肉或鸡胸肉 300g、盐 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒适量、淀粉 2汤匙、食用油适量、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉洗净，切块（约2-3cm见方），用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡肉放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 4. 淀粉裹衣 | 在腌好的鸡肉中加入淀粉，搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉 |
| 5. 炸制鸡肉 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入鸡块，中小火炸至金黄（约5-7分钟）捞出控油 |
| 6. 复炸定型（可选） | 将油温升至七成热（约180℃），再次放入鸡块复炸30秒，使其更酥脆 |
| 7. 调味装盘 | 根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡肉不要切得太大，否则不易熟透。
- 淀粉的使用可以增加外皮的酥脆感，但不宜过多，以免影响口感。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
- 可根据个人口味调整调料种类和用量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味可口的鸡块，无论是日常饮食还是聚会小吃，都是不错的选择。