【福鼎肉片的做法及配方是怎样的】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统特色小吃，以其鲜嫩爽滑、口感独特而深受当地人喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配多种调料和淀粉，经过精细的制作工艺而成。下面将从做法和配方两个方面进行详细总结。
一、福鼎肉片的做法总结
1. 选材处理：选用猪后腿肉或瘦肉，切片后用刀背拍打，使其更加松软。
2. 腌制入味：将肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒等调料，搅拌均匀后静置10-15分钟。
3. 调制浆汁：在另一个碗中加入鸡蛋清、生粉（或玉米淀粉）、少许水，搅拌成均匀的浆液。
4. 裹浆上锅：将腌好的肉片放入浆液中，充分裹浆后备用。
5. 煎制出锅：热锅凉油，将裹好浆的肉片放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油即可。
整个过程操作简单，但关键在于掌握火候与浆液的调配比例，才能保证肉片的口感。
二、福鼎肉片的配方总结
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪后腿肉 | 300 | 建议选用瘦肉，口感更佳 |
| 盐 | 3-5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 1 | 增加香味，去腥效果明显 |
| 料酒 | 10 | 去腥提鲜 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加肉片的嫩滑度 |
| 生粉/玉米淀粉 | 30 | 用于调浆，使肉片更紧实 |
| 水 | 50 | 调整浆液浓度 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
三、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易熟透，影响口感。
- 调浆时要搅拌均匀，避免出现结块。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可根据个人喜好加入葱花、姜末等调味品。
通过以上做法和配方，你可以在家中轻松复刻一道地道的福鼎肉片。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。