【螺蛳粉汤底做法】螺蛳粉是广西地区的特色美食，其核心在于汤底的制作。一碗正宗的螺蛳粉，汤底必须浓郁鲜香、酸辣适口。下面将从原料准备、熬制步骤和关键技巧三个方面，总结出一份详细的螺蛳粉汤底做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 螺蛳 | 500g | 新鲜或冷冻均可，提前清洗干净 |
| 猪骨 | 300g | 增加汤底的鲜味 |
| 鸡架 | 1个 | 提高汤的醇厚感 |
| 豆腐乳 | 2块 | 增添风味，可选用桂林或柳州产 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加风味 |
| 酸笋 | 100g | 螺蛳粉汤底的灵魂之一 |
| 酸豆角 | 50g | 增加酸爽口感 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
二、熬制步骤
1. 处理螺蛳：将螺蛳洗净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 焯猪骨与鸡架：将猪骨和鸡架冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 熬制汤底：
- 将处理好的猪骨、鸡架、螺蛳、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒放入砂锅中。
- 加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
4. 加入调味料：
- 汤底熬好后，加入豆腐乳、酸笋、酸豆角，继续煮10分钟。
- 最后根据个人口味加入辣椒油、盐、糖等调味。
5. 过滤：用滤网将汤底过滤，去除杂质，保留清澈浓稠的汤汁。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 螺蛳要新鲜 | 新鲜螺蛳更能释放鲜味，若使用冷冻螺蛳需提前解冻并清洗干净 |
| 熬汤时间充足 | 汤底需要长时间熬制才能充分释放香味 |
| 酸笋和酸豆角不能少 | 这两种食材是螺蛳粉汤底的“灵魂”，缺一不可 |
| 调味要灵活 | 可根据个人口味调整辣度、咸度和酸度 |
| 汤底可分装保存 | 做好后可冷藏或冷冻保存，方便后续使用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的螺蛳粉汤底。无论是搭配米粉还是单独饮用，都能感受到浓浓的广西风味。