【脆皮茄子的做法】脆皮茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500g） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 面粉 | 100g | 中筋面粉最佳 |
| 淀粉 | 50g | 可增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 盐 | 5g | 调味用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1勺 | 增添风味 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，加入面粉和淀粉混合均匀，使每一块茄子都裹上一层薄薄的粉。 |
| 3 | 鸡蛋打入碗中，加入少许水搅拌均匀，然后倒入裹好粉的茄子中拌匀，形成面糊。 |
| 4 | 锅中加油，油温五成热时放入茄子，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入蒜末炒香，加入生抽、香醋调味，再加入少量水煮开。 |
| 6 | 将炸好的茄子倒入酱汁中翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。 |
三、注意事项
- 茄子在炸之前最好先用盐水浸泡，这样可以减少吸油量，同时避免发苦。
- 面糊的调配要均匀，避免出现结块，影响口感。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可以根据个人口味调整，如喜欢辣味可加入辣椒粉或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮茄子了。这道菜不仅美味，而且做法简单，适合忙碌的日常烹饪。尝试一下吧！