【炼乳是什么乳】炼乳是一种经过特殊加工的乳制品，通常由牛奶或羊奶经过浓缩、杀菌等工艺制成。它在日常生活中常用于烘焙、饮品调配以及直接食用。虽然名称中带有“乳”，但其成分和营养价值与普通鲜乳有所不同。
为了更清晰地了解炼乳的定义、种类及特点，以下是对“炼乳是什么乳”的总结与对比表格。
一、炼乳的基本定义
炼乳是将新鲜乳类（如牛乳、羊乳）通过蒸发水分、添加糖分（部分品种）并进行高温灭菌处理后制成的一种浓稠乳制品。根据是否加糖，炼乳可分为甜炼乳和淡炼乳两种类型。
二、炼乳的种类
1. 甜炼乳（Sweetened Condensed Milk）
- 成分：牛奶 + 糖
- 特点：味道甜，保质期较长，常用于制作甜点、咖啡或奶茶。
2. 淡炼乳（Unsweetened Condensed Milk）
- 成分：牛奶（不加糖）
- 特点：口感较淡，适合用于烹饪或作为营养补充。
三、炼乳与鲜乳的区别
| 项目 | 炼乳 | 鲜乳 |
| 原料 | 牛奶/羊奶 | 新鲜牛奶 |
| 加工方式 | 浓缩、杀菌、加糖（部分） | 未经浓缩，仅巴氏杀菌 |
| 含水量 | 较低 | 较高 |
| 糖分 | 含糖（甜炼乳） | 无糖 |
| 营养成分 | 乳脂肪、蛋白质含量较高 | 营养成分更全面 |
| 保质期 | 较长 | 短（需冷藏） |
| 使用场景 | 烘焙、饮品、甜点 | 直接饮用、煮食 |
四、炼乳的用途
- 烘焙：增加风味和湿润度。
- 饮品：加入咖啡、茶或果汁中提升口感。
- 甜点：如炼乳蛋糕、炼乳布丁等。
- 调味：用于酱料或甜品酱的调制。
五、注意事项
- 炼乳含糖量较高，不适合糖尿病患者或控制糖分摄入的人群。
- 开封后应尽快食用，并注意冷藏保存。
- 不同品牌和产地的炼乳在口感和成分上可能略有差异。
总结
炼乳并不是普通的“乳”，而是一种经过加工的乳制品，主要特点是浓缩、加糖（部分）和较长的保质期。虽然它保留了乳制品的部分营养，但其成分与鲜乳有明显不同，因此在选择时需根据个人需求和健康状况来决定是否适合食用。