【干炸小鲫鱼的步骤】干炸小鲫鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受大家喜爱。下面将从准备材料到具体操作步骤进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、说明
干炸小鲫鱼的关键在于选材新鲜、处理得当以及火候控制。制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材：选择体型适中、肉质紧实的小鲫鱼，新鲜度是关键。
2. 处理：清洗干净后去鳞、去内脏，沥干水分，避免炸制时溅油。
3. 腌制：用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，提升风味。
4. 裹粉：使用面粉或淀粉混合，使鱼身均匀包裹，保证外皮酥脆。
5. 炸制：先用中火炸至金黄，再复炸一次增加酥脆感。
6. 调味：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉等，提升风味层次。
二、干炸小鲫鱼步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小鲫鱼若干（约500克），盐、料酒、姜片、葱段、食用油、面粉/淀粉 |
| 2 | 清洗处理 | 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分 |
| 3 | 腌制入味 | 在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒、姜片和葱段腌制10-15分钟 |
| 4 | 裹粉 | 将腌好的鱼放入面粉或淀粉中，均匀裹上一层，抖掉多余粉末 |
| 5 | 炸制第一遍 | 锅中倒入足量油，油温五成热（约150℃）放入鲫鱼，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟） |
| 6 | 复炸定型 | 捞出鲫鱼，待油温升高至七成热（约180℃），再次放入炸1-2分钟，使外皮更酥脆 |
| 7 | 捞出控油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 8 | 调味装盘 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或芝麻，装盘即可食用 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小鲫鱼。建议选用鲜活的小鲫鱼，炸制时注意火候控制，避免炸糊或不够酥脆。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出美味的一餐！