【如何做糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大众喜爱。做好这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 选择带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 醋 | 1.5汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加入 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小段，放入锅中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。
3. 加入调料：倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁调味：待排骨炖至软烂后，加入白糖和醋，继续小火收汁，直到汤汁浓稠。
6. 装盘上桌：最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 排骨焯水很重要 | 去除腥味和杂质，使成品更干净 |
| 糖与醋的比例要平衡 | 一般建议糖比醋多一点，口感更柔和 |
| 收汁时注意火候 | 太大容易糊底，太小则时间太久 |
| 可根据喜好调整口味 | 想更酸可以加醋，想更甜可加糖 |
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 糖醋排骨为什么发黑？ | 可能是火太大导致糖焦化，应控制火候 |
| 排骨太硬怎么办？ | 可延长炖煮时间，或提前用高压锅处理 |
| 糖醋汁太稀怎么办？ | 可适当增加糖和醋的量，或缩短收汁时间 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的糖醋排骨。只要掌握好火候和调味比例，就能让这道经典菜肴在餐桌上大放异彩。