【松鼠鱼的正确做法】松鼠鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于刀工和火候的掌握。下面将从步骤总结和详细操作两方面进行介绍，并以表格形式展示关键信息。
一、松鼠鱼制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的鲈鱼或鳜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成特定形状。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜汁等调料对鱼肉进行腌制。
3. 裹粉炸制：先裹淀粉再裹蛋液，确保外层酥脆。
4. 第一次油炸：中火炸至定型，捞出备用。
5. 调制糖醋汁：根据口味调配糖、醋、番茄酱等。
6. 第二次复炸：高温复炸使鱼肉更酥脆。
7. 浇汁收尾：将糖醋汁淋在鱼身上，撒上葱丝、香菜即可。
二、松鼠鱼制作关键信息表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选材处理 | 使用新鲜鲈鱼或鳜鱼，切成长条状，鱼皮保留 |
| 2 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜汁腌制10-15分钟 |
| 3 | 裹粉炸制 | 先裹干淀粉，再蘸蛋液，确保均匀包裹 |
| 4 | 第一次油炸 | 油温约六成热（约180℃），炸至表面金黄 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 糖、醋、番茄酱按比例混合，可加少量水稀释 |
| 6 | 第二次复炸 | 油温升至七成热（约200℃），炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 浇汁收尾 | 将糖醋汁淋在鱼身上，撒葱丝、香菜点缀 |
三、小贴士
- 鱼片要切得厚薄均匀，避免炸制时受热不均。
- 复炸是保证外酥里嫩的关键，不可省略。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的则增加醋量。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的松鼠鱼，享受地道的苏菜风味。