【蒙顶黄芽制作工艺】蒙顶黄芽是中国传统名茶之一，产于四川雅安蒙顶山，属于黄茶类。其制作工艺独特，讲究“杀青、揉捻、闷黄、干燥”等步骤，每一步都对茶叶的品质起着关键作用。下面是对蒙顶黄芽制作工艺的总结与详细说明。
一、蒙顶黄芽制作工艺概述
蒙顶黄芽以嫩芽为原料，采用传统的手工制作方式，通过多道工序精细加工而成。其核心工艺在于“闷黄”，这是黄茶区别于绿茶的关键环节，使茶叶在湿热条件下发生轻微发酵，形成独特的色泽和风味。
二、蒙顶黄芽制作工艺流程（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 作用与目的 |
| 1. 鲜叶采摘 | 选择春季一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，要求新鲜、匀整 | 原料质量直接影响成品茶的香气与口感 |
| 2. 杀青 | 用铁锅高温炒制，破坏酶活性 | 防止氧化，固定茶叶绿色，激发香气 |
| 3. 揉捻 | 手工或机械揉搓，使茶叶成条 | 促进茶汁溢出，增强茶汤浓度 |
| 4. 闷黄 | 将揉捻后的茶叶包裹在棉布中，置于阴凉处进行湿热处理 | 黄茶特有的工艺，促使茶叶变黄，形成独特风味 |
| 5. 干燥 | 用炭火或烘干机低温慢烘 | 固定外形，去除水分，提升香气 |
三、工艺特点与品质特征
蒙顶黄芽的制作工艺强调自然与人工的结合，尤其是“闷黄”环节，需要根据季节、气候灵活掌握时间与温度。这一过程不仅影响茶叶的颜色变化，还决定了其滋味的醇厚程度。
优质蒙顶黄芽具有以下特征：
- 外形：条索紧细匀整，色泽金黄或微黄；
- 香气：清香持久，带有淡淡的花果香；
- 汤色：黄绿明亮，清澈透彻；
- 滋味：甘醇鲜爽，回甘明显；
- 叶底：柔软嫩亮，呈黄色或黄绿色。
四、结语
蒙顶黄芽作为中国传统茶文化的重要组成部分，其制作工艺不仅体现了古人对茶的深刻理解，也展现了中国茶艺的独特魅力。随着现代科技的发展，虽然部分工序可以机械化，但传统的手工技艺仍然不可替代，是传承与创新并重的体现。