【全麦面包的正宗做法】全麦面包因其丰富的膳食纤维和健康营养成分，越来越受到人们的喜爱。然而，很多人在制作时常常遇到口感粗糙、发不起来或味道不够香的问题。其实只要掌握正确的配方和步骤，就能做出松软可口、营养十足的正宗全麦面包。
一、
全麦面包的制作关键在于面粉的选择、发酵的控制以及配料的搭配。正宗的全麦面包通常使用全麦粉作为主要原料，搭配适量的高筋面粉以改善口感。发酵过程中要保持温度和湿度适宜，避免面团过干或过湿。此外，加入适量的酵母、盐、糖和油脂可以提升风味与结构。通过合理的揉面和醒发步骤，最终能制作出既健康又美味的全麦面包。
二、全麦面包的正宗做法（配方+步骤）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 全麦粉 200g、高筋面粉 100g |
| 辅料 | 酵母 5g、盐 5g、糖 10g、牛奶 150ml、黄油 20g（可选） |
| 工具 | 搅拌盆、擀面杖、烤盘、烤箱 |
| 制作时间 | 约3小时（含发酵时间） |
| 烘焙温度 | 上下火 180℃，约25-30分钟 |
三、详细步骤
1. 准备材料
将全麦粉和高筋粉混合，加入酵母、盐、糖，搅拌均匀。
2. 混合液体
将牛奶加热至温热（约35℃），加入酵母搅拌至溶解。然后倒入干性材料中。
3. 揉面
用手或厨师机将面团揉至光滑，加入切块的黄油继续揉至完全扩展阶段（可拉出薄膜）。
4. 第一次发酵
盖上保鲜膜，在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。
5. 排气与整形
发酵完成后，轻轻排气，分割成所需大小，滚圆后静置15分钟。
6. 二次发酵
整形后放入烤盘，再次发酵约30分钟，直至体积明显膨胀。
7. 烘烤
烤箱预热至180℃，放入面包烤25-30分钟，表面呈现金黄色即可出炉。
8. 冷却与保存
冷却后密封保存，可在室温下存放2-3天，或冷冻保存更久。
四、小贴士
- 全麦粉吸水性强，可根据面团状态适当调整水量。
- 若想增加风味，可加入坚果、葡萄干等配料。
- 发酵环境最好保持在25-30℃之间，避免冷风直吹。
- 烘焙时注意观察颜色，避免烤焦。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松制作出真正健康、美味的全麦面包。