【老北京糯米炸糕的做法】老北京糯米炸糕是传统京味小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，甜而不腻，深受大家喜爱。制作过程虽然看似简单，但讲究火候与技巧，才能做出地道的口感。以下是对老北京糯米炸糕做法的总结，并附上详细步骤和材料表格。
一、
老北京糯米炸糕主要由糯米粉、豆沙馅或红糖芝麻馅制成，通过蒸制后油炸而成。其关键在于糯米粉的调制、馅料的选择以及油炸时的火候控制。整个过程分为三步：准备材料、制作糯米团、油炸成型。掌握好每一步的细节，就能做出外酥里嫩、香甜可口的炸糕。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 材料 | - 糯米粉 300g - 清水 150ml - 食用油（炸糕用） - 豆沙馅或红糖芝麻馅 200g |
| 工具 | - 大碗 - 搅拌勺 - 蒸锅 - 平底锅或油炸锅 - 筷子或夹子 |
| 步骤 | 1. 将糯米粉倒入大碗中，慢慢加入清水，搅拌成无颗粒的糊状。 2. 将糯米糊放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，至完全熟透。 3. 待糯米团冷却后，分成小剂子，捏成小碗状，包入豆沙或红糖芝麻馅。 4. 锅中加油，烧至七成热（约180℃），将糯米团轻轻放入油中，炸至表面金黄，浮起即可捞出。 5. 捞出后稍放凉，可撒上少许白糖或桂花蜜增加风味。 |
三、小贴士
- 糯米粉与水的比例要适中，太干不易搅拌，太稀则不易成型。
- 蒸糯米糊时，可在碗底铺一层油纸，防止粘连。
- 油炸时油温不宜过高，否则外焦里生；也不宜过低，否则吸油过多。
- 可根据个人口味调整馅料，如加入核桃碎、椰蓉等增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京糯米炸糕，不仅美味，还能唤起浓浓的怀旧情怀。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是不错的选择。