【黄豆酱的家常做法】黄豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中餐烹饪中。制作黄豆酱虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。以下是一份详细的家常做法总结。
一、制作黄豆酱的主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议使用新鲜黄豆 |
| 酒曲 | 10 | 可选用酒曲或天然发酵菌种 |
| 红糖 | 50 | 增加甜味，促进发酵 |
| 盐 | 100 | 调味与防腐 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
二、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择饱满、无霉变的黄豆，洗净后放入清水中浸泡约6-8小时，至豆子变软。
2. 蒸煮去皮
将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直到豆子完全熟透。蒸好后晾凉，轻轻搓去豆皮。
3. 混合配料
将蒸好的黄豆放入干净容器中，加入红糖、盐和酒曲，搅拌均匀。根据情况加入适量水，使豆子保持湿润状态。
4. 发酵过程
将混合好的豆子装入密封容器中，放在温暖处（如厨房角落或电饭煲内），避免阳光直射。每天打开盖子搅拌一次，持续发酵约7-10天，直至出现明显发酵气味并形成浓稠的酱汁。
5. 过滤与保存
发酵完成后，用纱布或滤网将豆渣过滤掉，留下酱汁。可加入少量食用油防止氧化，并装入干净玻璃瓶中密封保存，置于阴凉处。
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入少量辣椒粉或花椒。
- 黄豆酱存放时间越长，味道越醇厚，但需注意密封和防潮。
通过以上步骤，你就可以在家中制作出香浓可口的黄豆酱。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都能为菜肴增添一份独特的风味。尝试动手做一罐吧！