【西刀削面卤的做法】西刀削面是山西传统面食，以其独特的制作工艺和浓郁的汤卤而闻名。其中，卤是决定一碗面是否美味的关键。下面将从原料准备、做法步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用五花肉或瘦肉混合 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 酱油 | 1勺 | 可选，增加风味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 八角/香叶 | 1-2颗/片 | 增加香气 |
| 水或高汤 | 500ml | 可根据口味调整 |
二、做法步骤
1. 备料处理
- 猪肉末提前腌制：加入少许生抽、料酒、胡椒粉拌匀，静置10分钟。
- 葱切段，姜蒜切末备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入八角和香叶翻炒出香味。
3. 炒肉末
- 加入腌好的猪肉末，中火煸炒至变色，表面微焦。
4. 调味煮卤
- 加入生抽、老抽、酱油，翻炒均匀。
- 倒入水或高汤，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁
- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐分，关火备用。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 肉末选择 | 选用肥瘦相间的猪肉更香，避免过瘦影响口感 |
| 香料使用 | 可根据个人喜好增减，如喜欢辣可加辣椒 |
| 汤汁浓度 | 喜欢浓稠的可多炖一会儿，喜欢清淡则少炖 |
| 卤的保存 | 做好后可冷藏保存3天，食用前加热即可 |
总结
西刀削面卤的关键在于选材和调味，合理搭配香料能让卤汁更加醇厚。通过上述步骤，可以轻松在家做出地道的西刀削面卤，搭配劲道的刀削面，是一顿简单又美味的家常餐。