问青萝卜怎么做好吃又简单 家常快手做法

青萝卜想要做得好吃又简单，优先选择清炒或者凉拌，这两种做法用时短，能保住青萝卜本身清甜脆嫩的口感，青萝卜水分含量很高，长时间炖煮容易软烂发苦，失去脆感，处理的时候去掉发糠的芯，切薄一点，控制炒制或者腌渍的时间，调味清淡一点，突出萝卜本身的清甜味，不用复杂调料就能做出爽口下饭的青萝卜菜品。

食材准备（凉拌青萝卜）

凉拌青萝卜预处理步骤

1. 青萝卜清洗干净，削掉外皮，外皮纤维偏粗，削掉之后口感更细腻。切掉两头，竖着对半切开，查看内部有没有空心发糠的部分，糠掉的部分直接去掉。
2. 把青萝卜切成均匀薄片或者细丝，切细丝更容易入味，薄片口感更脆。切好放进大碗，撒一点点盐抓匀，静置十分钟，杀出萝卜里面多余生水。
3. 杀出水分之后，用手把萝卜挤干，挤出来的汁水倒掉，这一步可以避免成品水汪汪，口感更脆。
4. 蒜剁成蒜泥，小米辣切圈备用。

凉拌青萝卜制作步骤

1. 挤干水的青萝卜放回碗里，放入蒜泥小米辣。
2. 依次加生抽，香醋，白糖，抓拌均匀。
3. 最后滴几滴香油拌匀，静置五分钟入味就可以直接吃，不用下锅加热。

清炒青萝卜备选做法

食材准备

青萝卜一根，葱花，盐，少许生抽，食用油

步骤

1. 青萝卜去皮切薄片，不要切太厚，厚片不容易熟还容易发艮。
2. 热锅倒油，油热下葱花爆香，倒入青萝卜片，开中火翻炒。
3. 翻炒三分钟左右，萝卜片微微变透明，边缘变软，加少量盐和一点点生抽调味。
4. 继续翻炒三十秒直接出锅，不要炒太久，防止变软发面。

实操小要点

青萝卜空心糠心之后甜度下降，口感发柴，挑选的时候优先选沉甸甸的。凉拌的时候盐不要放多，盐只用来脱水，后续调味要减量。清炒青萝卜不适合放太重调料，酱油多了颜色发黑，盖住萝卜本身清甜味。喜欢肉汤味道的可以少量搭配肉片，但是不要长时间焖煮。

【常见问题】

问题 1 凉拌青萝卜发苦是什么原因

回答 1 凉拌青萝卜发苦一般是两个原因，青萝卜靠近根部和表皮的位置苦味物质多，没有削干净，或者萝卜存放太久开始糠心变质。处理凉拌青萝卜的时候削厚一点外皮，切掉根部，选用新鲜青萝卜就能减轻苦味。

问题 2 清炒青萝卜容易变软不脆怎么办

回答 2 清炒青萝卜想要保持脆感，要控制炒制时长，全程中火快速翻炒，不要加水焖煮，盐等到快出锅的时候再放，放盐早青萝卜会快速出水变软。

问题 3 青萝卜可以生吃吗怎么做简单好吃

回答 3 新鲜无空心的青萝卜可以生吃，最简单的吃法就是洗净去皮切条，直接蘸黄豆酱或者甜面酱，保留青萝卜原汁原味，清甜爽口。

【免责申明】

本青萝卜做法仅为家常参考做法，调味和熟度可以根据个人口味调整，肠胃偏弱人群不要一次性生吃大量青萝卜，避免肠胃不适。