排骨绿豆汤想要好喝，核心就是绿豆提前浸泡开，排骨焯水去净血沫，分开把控炖煮时间，做到排骨软烂不柴，绿豆开花绵密，汤品清爽不浑浊。这道汤可以做成咸口也可以做成甜口，日常家常大多做咸口，绿豆自带清甘口感，搭配排骨的肉香，能中和肉类的油腻感。绿豆本身容易煮破皮发浑，所以不能和排骨一起从头炖，排骨耐炖需要先下锅，绿豆晚一点放，这样汤色清亮卖相更好。排骨优先选肋排，油脂适中，炖出来的汤香浓不腻，绿豆优先选颗粒饱满的新绿豆，出沙效果更好。
食材准备
| 食材 | 用量 | 挑选和处理要点 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 600 克 | 肋排最佳，剁成小段，不要选肥肉过多的排骨 |
| 绿豆 | 150 克 | 挑选无虫眼无碎粒，提前浸泡 |
| 生姜 | 4 片 | 厚姜片，用来去除排骨腥味 |
| 大葱 | 半根 | 切段 |
| 盐 | 适量 | 咸口版本出锅前放，甜口换成冰糖 |
| 冰糖 | 少许 | 甜口版本使用，按需添加 |
| 清水 | 足量 | 炖汤全程加温水或者开水 |
操作步骤
- 绿豆清洗干净，挑出干瘪坏豆，加入清水浸泡一小时以上，天热的时候可以放进冰箱浸泡，避免绿豆变质。泡好的绿豆沥干水备用，浸泡可以缩短炖煮时间，更容易煮出沙。
- 排骨冷水下锅，放入姜片和葱段，大火烧开，把表面浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。不要用冷水冲洗热排骨，肉质会收紧变硬。
- 砂锅里面放入排骨，加入足量温水，放入剩下的姜片，大火烧开之后转小火盖上盖子先炖四十分钟。先把排骨炖到半软烂，这一步是保证排骨肉香充分释放到汤里。
- 打开锅盖，倒入泡好的绿豆，继续小火炖煮二十五分钟到三十分钟。想要绿豆微微开花就炖二十五分钟，想要绿豆起沙绵密就炖三十分钟以上，注意观察不要煮到整锅汤变糊。
- 调味分两种做法。咸口的就加适量盐搅匀，焖三分钟入味关火。甜口的放入冰糖，搅拌融化之后再焖几分钟。出锅前可以把姜片挑出来，喝起来口感更好。
成品要点
做好的排骨绿豆汤汤色清爽，排骨肉质软嫩，绿豆绵而不烂，汤里有肉香又带着绿豆独有的清甜味。不建议放料酒八角这类重香料，香料味道会盖住绿豆清爽的风味。也不要过早放盐，盐放太早会让排骨肉质收紧，不容易炖软。
【常见问题】
问题 1 排骨绿豆汤绿豆煮不烂是什么原因
回答 1 排骨绿豆汤绿豆煮不烂大多是没有提前浸泡，或者下锅炖煮时间太短。干绿豆直接下锅很难煮开花，提前浸泡一小时以上，再和排骨分开时段炖煮，绿豆就容易煮软出沙。
问题 2 排骨绿豆汤汤色浑浊发灰怎么解决
回答 2 排骨绿豆汤汤色浑浊，一般是绿豆下锅太早煮破皮，或是排骨血沫没有撇干净。排骨焯水一定要撇净浮沫，绿豆等排骨炖到半熟再放，小火慢炖不要大火翻滚，汤色就能保持清亮。
问题 3 排骨绿豆汤适合放什么配菜一起炖
回答 3 排骨绿豆汤可以搭配莲藕或者冬瓜一起炖，冬瓜在最后十五分钟下锅，莲藕和排骨同步下锅，配菜可以丰富口感，同时不会抢走排骨绿豆汤本身清爽的味道。
【免责声明】
本排骨绿豆汤做法仅为家常烹饪参考，不同厨具火力、绿豆新旧、排骨品质都会影响炖煮效果。绿豆性质偏凉，脾胃偏弱的人群不要一次性喝太多排骨绿豆汤。