菜干最推荐的家常做法是菜干煲排骨汤，这道汤品汤色清亮醇厚，菜干吸满肉汁之后软润有嚼感，排骨油脂被菜干中和，喝起来鲜而不腻，自带菜干独有的日晒咸香，是南方家庭非常经典的老火汤做法，菜干属于脱水干制蔬菜，本身浓缩了青菜的风味，直接炒容易干硬发柴，搭配油脂充足的肉类慢炖，可以让干硬的菜干重新回软，释放沉淀的鲜味，同时平衡肉汤的油腻感，相比单独清炒菜干，煲汤的做法容错率更高，风味层次更饱满，适合秋冬暖身，也可以搭配米饭作为正餐汤菜。
食材准备
主料 菜干 120 克 猪排骨 600 克
辅料 蜜枣 2 颗 生姜 4 片 陈皮 1 小块
调料 食盐适量 料酒 1 勺
预处理要点
菜干提前用清水浸泡，浸泡时间建议 2 到 3 小时，如果是陈年硬菜干可以延长到 4 小时，泡软之后反复搓洗，把菜干里面残留的沙尘盐霜清洗干净，挤干水分，剪成大约 4 厘米小段。排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯出血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴。陈皮提前泡软刮掉内层白瓤，减少苦涩味。
制作步骤
第一步 砂锅中放入焯好的排骨 姜片 陈皮 蜜枣，加入足量清水，大火烧开之后转小火先煲 40 分钟。
第二步 放入处理好的菜干小段，继续小火慢煲 90 分钟，全程保持微沸状态，不要大火翻滚，防止汤色浑浊。
第三步 出锅前十分钟加入食盐调味，盐不要放太早，过早放盐会让排骨肉质收紧，菜干也不容易吸饱汤汁，调好味道之后关火即可。
关键注意事项
菜干本身制作的时候大多带盐分，加盐之前一定要尝汤的咸度，避免成品过咸。如果菜干偏老纤维粗，浸泡和炖煮时间都要适当加长。想换做法也可以做菜干蒸五花肉，或者菜干炒腊味，煲汤属于综合口感最好的方案。
成品特点
汤味清甜咸香，菜干软韧不烂，排骨脱骨鲜香，蜜枣带来淡淡的回甘，整体温润，喝完不会觉得厚重油腻。
【常见问题】
问题 1 菜干煲汤泡的时间太短会怎么样
回答 1 菜干煲汤如果泡的时间太短，菜干内部还是干硬状态，炖煮之后口感粗糙咬不动，鲜味也很难释放出来，一定要充分泡软清洗之后再下锅。
问题 2 菜干能不能直接清炒
回答 2 菜干可以直接清炒，但是需要提前泡软挤干水分，搭配腊味大火快炒，缺点是缺少油脂浸润，口感容易偏干，风味没有菜干煲排骨汤那么柔和。
问题 3 菜干煲排骨汤发苦是什么原因
回答 3 菜干煲排骨汤发苦，一般是陈皮白瓤没有刮除，或者菜干存放太久发生变质，炖煮之前检查菜干有没有霉味异味，陈皮处理到位就能避免苦味。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，菜干属于干制食材，使用前仔细检查有无霉变虫蛀，有变质迹象请勿食用，每个人口味和食材品质存在差异，烹饪操作请结合自身实际情况调整，食用后如有不适请及时就医。