豆腐干本身紧实有嚼劲，自带豆香，想要做得好吃，重点是提前处理去掉表面的碱味或者涩味，切好之后可以焯水，也可以直接下锅煸炒，把豆腐干表面煎到微微焦黄，更容易吸进汤汁，豆腐干不容易煮烂，适合爆炒红烧凉拌，调味灵活，搭配青椒芹菜五花肉都很合适，操作简单，下饭又耐放。
食材通用预处理
1 豆腐干冲洗干净，根据做法切成条或者薄片，切薄一点入味更快，切厚一点嚼劲更足。
2 有碱味的豆腐干，开水下锅焯三十秒捞出沥干，焯水可以去掉涩味，也能减少炒制的时候出水。没有怪味的新鲜豆腐干可以跳过焯水。
3 沥干表面水分再下锅，有水的豆腐干不容易煎出焦香，还容易溅油。
做法一青椒炒豆腐干
食材
豆腐干四块，青椒两个，蒜三瓣，生抽一勺，蚝油半勺，盐少许，白糖一点点
操作步骤
1 豆腐干切薄片，青椒去籽切条，蒜切片。豆腐干按需焯水沥干。
2 锅里倒油，中小火下入豆腐干，两面煎到微黄盛出来。
3 底油放蒜片爆香，倒入青椒大火翻炒三十秒，青椒微微断生。
4 豆腐干倒回锅里，加生抽蚝油白糖，少量盐，大火翻炒均匀就出锅。
做法二芹菜炒豆腐干
食材
豆腐干四块，芹菜一小把，红椒半个，蒜，生抽，盐
操作步骤
1 芹菜去掉老筋切段，开水焯十秒捞出过凉，豆腐干切条沥干。
2 锅中少油，把豆腐干煎至微黄盛出。
3 爆香蒜片，下芹菜红椒大火快炒，放少许盐。
4 倒入豆腐干，加生抽翻炒均匀即可，芹菜保持脆感更好吃。
做法三红烧豆腐干
食材
豆腐干五块，姜蒜，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖少许，清水半碗
操作步骤
1 豆腐干切厚片，下锅煎至两面金黄。
2 留底油爆香姜蒜，放入生抽老抽蚝油白糖清水搅匀煮开。
3 豆腐干放进去，小火焖三分钟，让豆腐干吸满汤汁。
4 开大火收浓汤汁，汤汁裹在豆腐干表面就关火。
做法四凉拌豆腐干
食材
豆腐干四块，香菜，小米辣，蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻
操作步骤
1 豆腐干切细条，开水焯一分钟捞出，放凉沥干。
2 碗里放蒜末小米辣生抽香醋香油调成料汁。
3 料汁倒进豆腐干里，加香菜拌匀，撒芝麻，冷藏一会味道更好。
做法五豆腐干炒五花肉
食材
豆腐干四块，五花肉一小块，青椒，姜蒜，生抽
操作步骤
1 五花肉切片，干锅下锅煸炒出油，炒到肉片卷曲。
2 放姜蒜爆香，下入豆腐干一起翻炒，煎出豆香。
3 放青椒，加生抽调味，翻炒均匀出锅，五花肉的油脂会让豆腐干更香。
关键避坑要点
豆腐干不要切太薄，煸炒的时候容易碎。
市售豆腐干有的偏咸，调味的时候一定要先尝一下，减少盐和生抽。
煸炒豆腐干用中小火，大火容易外面糊了里面还没煎香。
凉拌豆腐干一定要放凉再拌，热的时候拌容易变软，口感不筋道。
真空包装豆腐干建议冲洗一下再烹饪，去掉表面卤水味道。
【常见问题】
问题 1 豆腐干吃着有碱味怎么办
回答 1 豆腐干有碱味，切好之后开水焯三十秒，捞出冲洗沥干，碱味就会变淡，焯水之后再炒或者凉拌，口感更好。
问题 2 豆腐干怎么炒更容易入味
回答 2 豆腐干先煎到表面微黄，再焖或者爆炒，煎过之后表层疏松，更容易吸收调料味道，红烧款小火焖几分钟入味效果更好。
问题 3 豆腐干可以直接凉拌不用炒吗
回答 3 豆腐干可以直接凉拌，切条焯水放凉，调好料汁拌匀就行，是很清爽的吃法，适合夏天。
问题 4 豆腐干放久了发酸还能不能吃
回答 4 豆腐干发酸代表已经变质，就算冲洗加热也不建议食用，容易引发肠胃不舒服。
【免责申明】
本豆腐干家常做法仅为烹饪参考，豆腐干本身咸度不一样，调味按需调整，大豆过敏人群禁止食用，炒制时注意油温防烫伤。