问家常炖鸡怎么做好吃 软烂入味详细教程

家常炖鸡怎么做好吃，核心要点是鸡肉焯水去血沫，煸炒锁香，加热水小火慢炖，调味咸鲜平衡，成品鸡肉软烂不柴，汤汁浓郁鲜香，是家庭非常经典的硬菜。鸡肉本身带有腥膻味，血沫杂质如果不去除，炖出来汤汁浑浊还有腥味，生鸡肉直接加水炖肉质容易紧缩发柴，先煸炒可以把鸡皮油脂逼出来，激发肉香，加热水是为了不让肉质遇冷收缩，小火慢炖才能让味道渗透到鸡肉内部，整道菜可以做原味清炖，也可以做红烧口味炖鸡，下面这套做法是大众最受欢迎的红烧家常炖鸡，整套流程分为预处理 焯水 煸炒 慢炖 收汁，把控好火候和下料顺序，新手也能一次成功。

一 食材准备

二 鸡肉预处理与焯水

1 鸡肉剁成大块，冲洗干净，把表面残留细毛清理干净

2 冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火加热

3 水沸腾之后继续煮三分钟，血沫全部浮起

4 捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩

5 控干鸡块表面水分，这一步可以防止后面煸炒溅油

三 煸炒步骤

1 热锅倒油，放入姜片葱段大蒜爆香

2 下入鸡块，中火不断翻炒，把鸡块表面炒到微黄，鸡皮油脂析出

3 继续翻炒，让鸡块均匀上色，这个步骤是炖鸡香浓的关键

4 沿锅边淋入料酒，继续翻炒挥发腥气

四 慢炖步骤

1 加入生抽，少量老抽调底色，放入冰糖翻炒均匀

2 倒入足量热水，水量没过鸡块，一定要热水，不能加冷水

3 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖

4 普通肉鸡炖四十分钟，土鸡肉质偏老需要炖一个半小时

5 如果准备香菇土豆这类配菜，在鸡肉炖到七成熟的时候再放，防止配菜炖烂化掉

五 收汁调味

1 打开锅盖，尝一下咸度，按需补食盐

2 转大火收汁，让汤汁变浓稠，紧紧裹在鸡肉表面

3 汤汁不要收太干，保留一部分汤汁，拌饭味道很好

4 出锅可以撒少许葱花点缀

六 两种风味变体

清炖版本

省略老抽冰糖煸炒上色，焯水之后直接加姜片热水小火慢炖，出锅前加盐，口味清淡，突出鸡肉本味，适合老人小孩。

香菇炖鸡

提前把干香菇温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以倒进锅里一起炖，香气会更加浓郁。

七 关键技术要点

1 土鸡和肉鸡炖制时间差别很大，肉鸡时间短，土鸡需要延长炖煮时间

2 冰糖不要放太多，主要是提鲜中和咸味，不是做成甜口

3 全程小火慢炖，大火猛煮鸡肉容易散碎，肉质发硬

4 焯水用冷水下锅，才能把内部血污慢慢逼出来

5 炖好之后可以关火焖十分钟，余温继续入味

八 常见失败原因对照表

【常见问题】

问题 1 家常炖鸡怎么做好吃鸡肉不柴

回答 1 家常炖鸡怎么做好吃不柴，核心是焯水之后不用冷水冲鸡块，煸炒之后加热水，小火慢炖，不要大火久煮，按照这个要点做家常炖鸡肉质软嫩不发柴。

问题 2 家常炖鸡怎么做好吃可以放啤酒吗

回答 2 家常炖鸡怎么做好吃可以替换部分清水为啤酒，做成啤酒炖鸡，啤酒可以去腥增香，做出来的家常炖鸡带有麦香，风味和普通清水炖鸡有区别。

问题 3 家常炖鸡怎么做好吃土鸡需要炖多久

回答 3 家常炖鸡怎么做好吃，土鸡肉质紧实，家常炖鸡小火慢炖建议一个半小时左右，炖到筷子可以轻松扎透鸡肉就说明已经软烂。

问题 4 家常炖鸡怎么做好吃适合清炖吗

回答 4 家常炖鸡怎么做好吃可以选择清炖做法，清炖不用老抽冰糖，只保留姜盐，口味清淡，家常炖鸡清炖版本适合肠胃弱和老人小孩食用。

【免责申明】

本文家常炖鸡怎么做好吃属于家常烹饪参考，调味和炖煮时间可以根据鸡的品种自行调整，鸡肉一定要彻底加热熟透，有禽类食材过敏人群禁止食用，食用后如果肠胃不适请及时就医。