问炸虾怎么做才好吃又简单 香酥家常版

炸虾好吃又简单的核心是鲜虾提前腌制去腥，均匀裹上薄淀粉再蘸蛋液裹面包糠，控制油温分两次炸制，初炸定型，复炸增脆，成品外壳金黄酥脆，虾肉鲜嫩多汁，不用复杂面糊，新手在家十分钟就能操作成功。很多人做炸虾口感差，主要是虾没有挑虾线腌制，虾肉本身有腥味，裹粉太厚导致外皮硬实，虾肉焖出水，还有一直低温油炸，外皮软塌吸油，或者油温过高外面糊掉里面虾肉还没熟，所以腌制去腥，薄裹粉，两次炸制是炸虾成功的关键。

准备物料清单

鲜虾 400 克

食盐 少许

白胡椒粉 少许

料酒 1 勺

生姜 3 片

鸡蛋 1 个

玉米淀粉 适量

面包糠 适量

食用油 足量油炸

鲜虾预处理详细操作

第一步 鲜虾剪去虾须虾枪，从背部划开，挑出虾线，保留虾尾，方便成品造型

第二步 冲洗干净之后，用厨房纸把虾表面水分彻底吸干，表面有水会让裹粉脱落，油炸的时候还会溅油

第三步 处理好的虾放入碗中，加入姜片，料酒，少许食盐，白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟

第四步 腌制完成挑出姜片，再次用厨房纸轻压吸掉渗出的汁水

裹粉操作步骤

第一步 准备三个盘子，分别放入玉米淀粉，打散的鸡蛋液，面包糠

第二步 取一只腌好的虾，先均匀薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余浮粉

第三步 接着放进蛋液里面蘸满蛋液

第四步 最后放入面包糠，轻轻按压，让面包糠牢牢附着在虾身，不要堆太厚粉层

第五步 全部裹好之后静置 2 分钟，让粉层贴合虾身，油炸不容易脱落

油炸制作步骤

第一步 锅里倒入足量食用油，中小火加热到六成热，筷子放入油里周围冒出细密小气泡

第二步 逐个下入炸虾，封口粉层朝下，不要一次性全部倒入，防止粘连

第三步 初炸 2 到 3 分钟，虾身定型，变成浅金黄色，捞出控油

第四步 升高油温到八成热，把炸虾再次下锅复炸 30 秒左右，外皮变成深金黄立刻捞出

第五步 放在吸油纸上吸掉多余油脂，可以搭配椒盐或者番茄酱蘸食

口味搭配对照表

关键纠错要点

第一 虾表面水分一定要吸干，这是裹粉不掉落最重要一步

第二 粉层一定要薄，厚粉会掩盖虾肉本身鲜甜，吃起来像面疙瘩

第三 复炸是酥脆关键，只做初炸外皮容易软，放一会儿就不脆

第四 油炸全程注意安全，虾下锅的时候缓慢放入，防止热油飞溅

第五 面包糠优先选白面包糠，成品颜色更好看，没有面包糠也可以替换成馒头碎

按照这套腌制裹粉复炸的做法，炸虾外酥里嫩，虾肉弹牙，操作难度低，还可以根据家人喜好调整蘸料，多次练习之后可以根据虾的大小微调炸制时间。

【常见问题】

问题 1 炸虾怎么做外皮不会脱落

回答 1 炸虾怎么做外皮不脱落，鲜虾腌制之后一定要吸干表面水分，裹粉顺序是淀粉蛋液面包糠，裹好静置片刻再下锅油炸，不要马上高温猛炸，这样炸虾的粉层就不容易脱落。

问题 2 炸虾怎么做虾肉不会干柴

回答 2 炸虾怎么做虾肉不干柴，腌制时间不要太久，初炸时间控制在两三分钟，复炸只需要短时间高温，不要长时间持续油炸，虾肉就能保持弹嫩，炸虾不会干硬发柴。

问题 3 炸虾怎么做外皮长期保持酥脆

回答 3 炸虾怎么做外皮保持酥脆，一定要做高温复炸，炸好之后放在吸油纸上控油，不要堆叠闷在一起，堆叠会让水汽捂软外皮，这样炸虾上桌之后酥脆口感维持更久。

【免责申明】

本内容属于炸虾家常烹饪参考，虾属于海鲜，海鲜过敏人群禁止食用，油炸食品油脂含量较高，三高人群谨慎食用，特殊饮食疾病人群请遵医嘱调整，本内容不构成医疗饮食建议。