【香辣茨菇怎么做】香辣茨菇是一道极具地方特色的川菜，口感鲜辣爽脆，非常适合喜欢重口味的朋友。茨菇本身带有一种独特的香气，搭配辣椒、花椒等调料，能激发出更丰富的味道。下面将从选材、步骤和调味三个方面，详细讲解如何在家做出美味的香辣茨菇。
一、
香辣茨菇的制作关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料的合理搭配。茨菇要选择质地紧实、无虫眼的新鲜品种；炒制时需先焯水去涩味，再用油爆香调料，最后快速翻炒保持脆嫩口感。调味方面，以辣椒、花椒、蒜、姜为主，辅以酱油、醋、糖等提味，使整道菜香辣过瘾又不失层次感。
二、制作步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茨菇 300克 |
| 配料 | 青红椒各1个、蒜3瓣、姜2片、干辣椒5-6个、花椒1小把 |
| 调料 | 生抽1汤匙、老抽半汤匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量 |
| 烹饪方式 | 焯水 + 爆炒 |
| 口感 | 香辣开胃、脆嫩爽口 |
三、具体做法
1. 处理茨菇
将茨菇去皮后切成薄片或条状，放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味，再沥干备用。
2. 焯水
锅中烧水，加入少许盐，放入茨菇焯水约1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 准备调料
青红椒切丝，蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，花椒备用。
4. 爆香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末煸炒出香味，再加入青红椒翻炒几下。
5. 炒茨菇
倒入焯好水的茨菇，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
6. 收汁
最后淋入少许醋，快速翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。
四、小贴士
- 茨菇焯水时加点盐，有助于保持颜色和脆度。
- 香辣程度可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道香辣开胃的茨菇菜肴，适合搭配米饭或作为下酒小菜。尝试一下，感受这道传统川菜的独特魅力吧！